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Archivos de etiquetas: alimentos
Lactosa
Cada vez que se discute algún programa de alimentos para niños, me viene a la memoria un caso de hace más de una década: el Vaso de Leche de la Municipalidad. No recuerdo los pormenores ni el desenlace pero en aquella oportunidad se omitió un tema de capital importancia: la intolerancia… Continuar leyendo
El Pan
En todos los países herederos de la cultura occidental, se come pan. Los restaurantes lo ponen en la mesa y uno lo come porque está con hambre y aún no ha pedido nada. El pan es omnipresente; el “sandwich”, nombre … Continuar leyendo
VIDEO – Alimentos y Presión Atmosférica
Veamos cual es la relación entre los alimentos y la presión por altura. ¿Se cocinará mejor a mayor altura?
El Cerebro de un Cocinero
En mayor o menor grado, todas las actividades que nos dan placer están ligadas a la satisfacción de necesidades básicas, primigenias. Para sobrevivir, nos valemos de tres instintos: evitar ser comidos, comer y reproducirnos. Si alguno de ellos fallara, la … Continuar leyendo
Ostras
Algunos lectores recordarán el restaurante “13 Monedas”, que quedaba en el centro. Ya no existe, y la hermosa casa colonial fue destruida. Pero no quiero irme por el camino de los lamentos; sólo menciono el “13 Monedas” por las ostras. … Continuar leyendo
Cocineros
Una vez, en casa de Félix Oliva, quien preparaba los mejores frijoles que he comido en mi vida, me enseñó “El Libro de Oro de la Cocina Peruana”, por Mariano Valderrama, que acabo de ojear después de años. Un gran … Continuar leyendo
Solo Te
A diferencia del café, el té no es un vicio, pero hay ocasiones en que es preferible. En la noche, tras recorrer –sin éxito– los canales de TV en busca de algo soportable, un té caliente es reconfortante. Esto normalmente … Continuar leyendo
El Queso
Pan, queso y vino es una combinación de comidas cuyo origen se pierde en la prehistoria. Los tres se fabrican hoy en forma industrial empleando la más moderna tecnología. Pero aún se siguen fabricando artesanalmente, como en sus remotos orígenes … Continuar leyendo
El Turronero
De vez en cuando llega a la casa algún turrón de Doña Pepa, cosa que me trae muchos recuerdos. Entre los muchos dulces que se consumían en mi época de colegial, destacaba nítidamente el turrón.
La Tranca
En un almuerzo, hace un par de días, nos sirvieron pisco sour y alguien preguntó en que se parece nuestro trago a los senos de una mujer. La respuesta es: “en que uno es muy poco y tres demasiado”. El … Continuar leyendo
