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Conservar Alimentos
Uno de los problemas que ha enfrentado la humanidad desde su inicio es la fluctuación en el suministro de alimento. Los nómades, además de tener que desplazarse junto con su comida, debían guardarla para cuando faltara. Probablemente la carne seca … Continuar leyendo
E y K
La vitamina E, el tocoferol, fue descubierta en 1922 e identificada en 1938. Esta vitamina, abundante en ciertos aceites vegetales, gérmenes de plantas y cereales, es un inhibidor de la oxidación de los tejidos. Su deficiencia se manifiesta en abortos, … Continuar leyendo
Lactosa
Cada vez que se discute algún programa de alimentos para niños, me viene a la memoria un caso de hace más de una década: el Vaso de Leche de la Municipalidad. No recuerdo los pormenores ni el desenlace pero en aquella oportunidad se omitió un tema de capital importancia: la intolerancia… Continuar leyendo
Ajos y Cebollas
Dos plantas, desde tiempos prehistóricos, vienen dando sabor a nuestra comida. El ajo y la cebolla pertenecen a la familia de las liliáceas –parientes del lirio, del tulipán y del poro — y las venimos comiendo desde antes de que … Continuar leyendo
Hongos
Mientras comemos hongos, otros hongos nos comen. Mientras comemos champiñones, sus parientes se instalan en nuestra piel. Los hongos están en todas partes, se reproducen por microscópicas esporas o flagelos y los hay que comen microbios, mientras otros fermentan la … Continuar leyendo
El Plátano
Hace 70 años, con el sol que recibía de propina a la semana, hubiera podido alimentarme comiendo bonito que era baratísimo y plátano, que costaba 2 centavos. Del plátano obtendría las vitaminas y carbohidratos y las proteínas necesarios.
Cacao y Chocolates
En su cuarto viaje al nuevo mundo, en 1502, Colón conoció un grano muy apreciado por los nativos que ignoró. 20 años más tarde, Hernán Cortés describió el “xocolatl”, que bebía el emperador Moctezuma, cuyo grano tostado era utilizado por … Continuar leyendo
El Pan
En todos los países herederos de la cultura occidental, se come pan. Los restaurantes lo ponen en la mesa y uno lo come porque está con hambre y aún no ha pedido nada. El pan es omnipresente; el “sandwich”, nombre … Continuar leyendo
Sobre Alimentos Transgénicos
He recibido varios pedidos para tratar el tema de alimentos GM (genéticamente modificados) y estoy preparando un artículo sobre el asunto. Mientras tanto quisiera adelantar alguna información que espero pueda contribuir a un mejor entendimiento de la materia.
El Cerebro de un Cocinero
En mayor o menor grado, todas las actividades que nos dan placer están ligadas a la satisfacción de necesidades básicas, primigenias. Para sobrevivir, nos valemos de tres instintos: evitar ser comidos, comer y reproducirnos. Si alguno de ellos fallara, la … Continuar leyendo
