Con justa razón los peruanos estamos orgullosos de nuestra cocina. Tenemos de todo y muy rico. Tomaría páginas enumerar los platos peruanos que, al menos en mi opinión, compiten con lo mejor del mundo. Personalmente considero que una ensalada de pallares, un seco y una mazamorra compiten con cualquier plato. Esto se lo debemos a que reunimos lo mejor del mundo. Gracias a la mezcla de inmigraciones y a la variedad de climas tenemos los conocimientos y la materia prima. Si pensamos en los platos más notables de nuestra cocina, veremos que todos contienen ingredientes que no existían en la época precolombina. Lo mismo puede decirse de cualquier cocina notable del mundo.
Es difícil imaginar una buena cocina sin cebolla, carne de res, pimienta, por solo mencionar algunos de las decenas de ingredientes que nos llegaron de otros continentes. A pesar de ser el país de la papa, los peruanos comemos más arroz que nos llegó de Asia. Creo que lo mismo es válido hoy para cualquier región del mundo.
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¿El maíz es peruano, confirmado? Seria útil y también por curiosidad, una lista de productos nativos peruanos o andinos con muy buenas fotografías y mucha información, desde plantas medicinales a productos gastronómicos, que interesantes y quizás afrodisíacas, curativas, psicotrópicas o psicoactivas combinaciones comestibles se podrían hacer solo con productos y animales oriundos.
…para nada me refiero a la cocina “novoandina” que dicho sea de paso, solo por el -nombrecito sin gracia- “novoandino” no me nace consumirla…